首頁 > 茶葉文明 > 普洱與健康 > 普洱茶沖泡方法
普洱茶沖泡方法

发布工夫:2018/01/03 15:32

一、喝茶前的准備工作

選水

水与茶的关系,古人有许多精辟的观点。如“无水不可与论茶”,“茶性必发于水,八分之茶,遇非常之水,茶亦非常;八分之水,试非常之茶,茶只八分耳”等等。云南品茶用水丰富,山泉众多。昆明附近也有许多好山泉,如西郊的“妙高寺”、“西山”,宜良“宝洪寺”,澄江“西龙塘”等等,都有品茶好水。山泉水对茶性的展现各具特点:有显香的、显醇的、显甜美的、显活性的;也有同时兼顾几个特点的。選水普通以甘洁、鲜活、清冽、泡茶时不显涩味、茶叶汤色波动为首选。现今云南很多茶人或爱茶人时兴到野外取水,以活水烹茶,达到香茗美泉两相宜的境界。新颖山泉对于进步茶叶的活性和香气有着积极的作用,但就普洱茶尤其是陈年茶而言,山泉水如经过陶缸“养水”后再烹茶,对于展现普洱茶的“陈韵”效果更佳。

  選器皿

  1、茶壺普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺爲首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用,有利于进步普洱茶的醇度,进步茶湯的亮度。選擇砂壺普通以朱泥調砂和紫泥調砂爲理想,以利于进步透氣性。

  茶壺容積相對寬松,便于茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺"以小爲貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶,普通用250毫升紫砂壺,人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮,以去除“窯味”和土味,並經运用一段時間(俗稱“養壺”)後再沖泡好茶,達到“壺熟茶香”的效果。此外,用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。

  2、燒水具現今常用"隨手泡"燒水,比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時,應以銅壺或砂壺明火燒水,以保持泉水的活性和进步水溫。

  3、茶杯普通以白瓷或青瓷爲宜,以便于觀賞普洱茶的迤俪湯色。茶杯應大于功夫茶(烏龍茶)用杯,以厚壁大杯大口飲茶,這既適應普洱茶醇厚苦涩的特性,也比較貼近雲南人粗曠的飲茶習俗。

  4、公道壺以質地較好的透明玻璃具爲首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顔色多變而著稱。人們常常把雲南普洱茶的湯色比喻爲“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成爲普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的産地、制造工藝、用料、儲藏環境、陳化年限等不同而呈現出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環節。

  5、剝茶起形狀像起子,以硬木或硬竹子制造,用于緊壓茶的解塊。如茶塊過緊,還可用鐵錐子剝茶。通過逐層撥茶,既能保持茶條的残缺,減少碎末茶,又便于面茶與裏茶的搭配,准確反映緊壓茶的品質。

备 茶

對于普洱緊壓茶,茶性有裏外之分。即便是一塊裏外用料分歧的緊壓茶,隨著存放時間的延續,表茶和裏茶的茶性也有區別。所以,在飲用之前,應將緊壓茶解散,放入陶罐裏讓其散散氣,同時讓面茶與裏茶混合均勻。最好擱置一段時間後再飲用,俗稱“醒茶”。對于密封較嚴的小包裝散茶,飲用之前也應讓其透透氣。經過這樣處理後飲用,其品質優于現解塊現開封現沖泡。這有點類似于品紅酒,普通應避免現開現飲,開瓶後放一段時間後再飲,以“擊活”酒性。

   熟习茶性

  雲南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分;發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等,茶性各不相反。每一支普洱茶都有其獨自的個性,只要熟习所泡茶葉的個性,再通過娴熟的沖泡,才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節奏快慢,甚至于選用什麽水沖泡。茶性與沖泡方法之間有著許多奇妙的關系。就雲南普洱茶的沖泡技巧而言,粗老茶不同于細嫩茶,青餅不同于熟餅,陳茶不同于新茶,輕發酵茶不同于較重發酵茶,“苦澀底”茶(苦澀味偏重)不同于“甜底”茶等等。因此,對一支普洱茶要進行必要的試泡,通過試泡熟习茶性,確定沖泡要領。

  實踐中,我們常常會有這樣的經曆:有的普洱茶需求泡較長時間才出味,而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由于普洱茶的制造工藝和原料在起作用。無論傳統青茶還是人工發酵茶,基礎原料都是雲南曬青茶。傳統曬青茶大多爲茶農手工揉撚,其揉撚時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短,揉撚程度也輕于這些茶類,因此茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中,總是讓人有“茶味持久,茶韻悠長”的感覺。當然,也有采用機械揉撚制造曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外,雲南大宗普洱茶緊壓茶,除用少量細嫩面茶外,大多以中級茶爲主料,甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對构成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢,也不宜快速沖泡。再從發酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看,輕發酵或發酵適度的普洱茶,其滋味浸出速度慢于重發酵或發酵過度的茶。當然,加工工藝對于熟茶滋味浸出快慢也有一定影響。

   二、冲泡方式

  1、寬壺留茶根悶泡法:對于品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺裏一部分,不把茶湯倒幹。普通采取留四出六或“留半出半”。每次出茶後再以開水添滿茶壺,直到最後茶味變淡。

  “悶泡”是指時間相對較長,節奏講究一個“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了雲南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡,既能調節從始至終的茶湯滋味,又爲普洱茶的滋味构成留下充分的時間和余地,達到“茶熟香溫”的最佳境界。

  2、中壺“功夫茶”泡法:就是現沖現飲,每次倒幹,不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好雲南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶,运用中型壺現沖現飲,頭幾泡除去新異味,进步後幾泡的純度。對于部分重發酵茶,采取快沖倒幹法便于避免茶湯發黑。對于苦澀味較重的茶葉,中壺快沖能減輕苦澀味。對于一部分采用機械揉撚制造曬青的普洱茶品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法爲宜。

  現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶,要麽輕度受潮,要麽竄味,開湯時茶味不夠純正,但濃甜度和厚度尚可。對于這類茶葉,沖泡時也采用以寬壺悶泡法,只是頭一、二泡不留根,三泡起再留根悶泡。

  3、蓋碗杯沖泡法:此法有利于进步沖泡溫度,进步茶葉的香氣,比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細嫩茶,要求沖泡者要手藝娴熟,否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響,比較適合評茶。

  三、 冲泡中留意的成绩  

  1、投茶量:沖泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系,富于變化。就飲茶習慣而言,港台、福建、兩廣等地習慣飲酽茶;雲南也以濃飲爲主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習慣而言,采用留根悶泡法時,沖泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比普通1:40或1:45。對于其他地區的消費者,可以此爲參照,通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法,投茶量可適當添加,通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當添加,生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。 

  2、泡茶水溫:水溫的掌握,對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利于發散香味,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成爲"菜茶"。

雲南大部分地區屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接沖泡絕大多數熟茶,對于青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而産生“水悶氣”。

  3、沖泡時間:沖泡時間長短的控制,目的是爲了讓茶葉的香氣、滋味展現充分准確。如前所述,由于雲南普洱茶的制造工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握,就規律而言:陳茶、粗茶沖泡時間長,新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉撚茶沖泡時間長,機械揉撚茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長,散茶沖泡時間短。具體掌握時,要根據茶葉的特性決定。例如,用350毫升紫砂壺“寬壺留根悶泡法”沖泡八十年代生産的中檔七子熟餅時,投茶量6-8克,經“洗茶”後注入沸水,悶泡5分鍾後,傾出二分之一即可飲用。用同一方法沖泡同時期的中檔青餅時,投茶5-7克,經“洗茶”後注入沸水,悶泡5分鍾左右即可飲用。如用此法沖泡“民國”時期的緊茶時,投茶量適當添加,悶泡時間可延長到5-7分鍾。對一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時要控制好投茶量,縮短沖泡時間,以改善滋味。

  4、關于“洗茶”:“洗茶”這一概念出現于明代。《茶譜》(明朝)載“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。”對于普洱茶,“洗茶”這一過程必不可少。這是因爲,大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的,儲藏越久,越容易沈積脫落的茶粉和塵埃,通過“洗茶”達到“滌塵潤茶”的目的。對于品質比較好的普洱茶,“洗茶”時留意掌握節奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”,減少茶味流失。


版權所有:伯爵娱乐 滇ICP備17011432號-1

單位地址:雲南省西雙版納州景洪市大渡崗鄉

电话:0691-5170999、0691-2441938  网址:

龍園號茶葉旗艦店:jr-leloup.com

龍園號茶葉旗艦店-京東:jr-leloup.com

郵箱:jr-leloup.com

伯爵娱乐官网

伯爵娱乐平台
热门关键词: 伯爵娱乐网上娱乐 伯爵娱乐老虎机 伯爵娱乐线上娱乐 伯爵娱乐客户端 伯爵娱乐城 伯爵娱乐国际 伯爵娱乐app 伯爵娱乐游戏 伯爵娱乐电子游戏 伯爵娱乐场 伯爵娱乐下载 伯爵娱乐网址 伯爵娱乐注册 伯爵娱乐在线 伯爵娱乐平台 伯爵娱乐网页版 伯爵娱乐平台官网 伯爵娱乐官网 伯爵娱乐登陆
北京市 苏州市 温州市 佛山市 昆明市 绍兴市 威海市 金华市 长沙市 沧州市 淄博市 邯郸市 洛阳市 临沂市 唐山市 嘉兴市 保定市 济宁市 重庆市 东营市 哈尔滨市 上海市 石家庄市 成都市 福州市 青岛市 台州市 武汉市 东莞市 宁波市 大连市 常州市 天津市 无锡市 大庆市 长春市 沈阳市 杭州市 徐州市 郑州市 潍坊市 西安市 泉州市 南京市 广州市 南通市 烟台市 南阳市 济南市

      <kbd id='sdfg345g'></kbd><address id='sdfg345g'><style id='sdfg345g'></style></address><button id='sdfg345g'></button>

              <kbd id='sdfg345g'></kbd><address id='sdfg345g'><style id='sdfg345g'></style></address><button id='sdfg345g'></button>