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普洱茶國標

发布工夫:2018/01/03 15:33

普洱茶为云南地理标志产品,生产工艺及产品特征具有特殊性。GB/T22111-2008《地理标志产品 普洱茶》于2008年12月1日施行,它对普洱茶产品的生产、监督检测进一步作出了规范。最早的普洱茶产品地方标准DB/T103-2003《普洱茶》出台于2003年。随后几年,由于普洱茶在国内、国际市场持续升温,普洱茶产区迅速扩大,该地方标准已不顺应普洱茶产业发展的需求。因此,2006年对该标准进行了修订,修订后的普洱茶地方标准DB 53/103-2006《普洱茶》代替原标准。同时,还配套制定出台了DB 53/T171-2006 《普洱茶产地环境条件》、DB53/T172-2006《普洱茶生产技术规程》、 DB53/T173-2006《普洱茶加工技术规程》3个地方标准。 GB/T22111-2008是在2006年出台的4个地方标准的基础上修正后,按地理标志产品国家标准的要求制定的。

次要指標分析

普洱茶爲地理標志産品,所以標准規定只要在地理標志範圍內,原料爲雲南大葉種曬青茶、采用特定的加工工藝制成的、具有普洱茶品質特征的茶葉産品才能稱爲普洱茶。

從産品種類上說,普洱茶分爲普洱茶(熟茶)、普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(生茶)緊壓茶。普洱茶類型中外形是散茶的均是普洱茶(熟茶),根據用不同級別的鮮葉加工成不同級別的曬青茶原料,再經過後發酵等加工工藝而制成了共11個等級的産品。

普洱茶産品构成過程中,後發酵是一關鍵環節。後發酵包括快速後發酵和緩慢後發酵兩種狀況。快速後發酵是雲南大葉種曬青散茶在普洱茶産地特有的環境條件下,通過人工控制溫濕度,促進微生物、濕熱作用、氧化及酶促反應等綜合作用,使其內含物質發生一系列轉化,在較短時間內构成普洱茶(熟茶)獨有品質特征的過程;緩慢後發酵是普洱茶(生茶)在一定溫濕度的環境條件下,經過微生物、濕熱作用、酶促反應及氧化等綜合作用自然緩慢發酵,在較長時間內构成普洱茶(熟茶)獨有品質特征的過程。

標准中對普洱茶(生茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)散茶的理化指標的規定是不同的,如茶多酚一項,普洱茶(生茶)緊壓茶要求≥28.0%,而普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)散茶則≤15.0%。水浸出物一項普洱茶(生茶)緊壓茶要求≥35.0%,而普洱茶(熟茶)緊壓茶、普洱茶(熟茶)散茶則要求≥28.0%。

由此可知,普洱茶(生茶)與普洱茶(熟茶)由于加工工藝的差異,內在理化成分已發生很大的變化,特別是從(生茶)到(熟茶),茶葉中茶多酚含量已大大減少,標准要求也是不同的。

標准對曬青茶(原料茶)及普洱茶(熟茶)、普洱茶(熟茶、生茶)緊壓茶的安全性指標作了統一規定。有對重金屬鉛、元素稀土指標的限量;有對農殘:氯菊酯、聯苯菊酯、樂果、敵敵畏、六六六等13項指標的限量;有對微生物大腸菌群指標的限量,而且對致病菌要求不得檢出;其他安全性指標按國家相關規定執行。

此外,普洱茶(生茶)與普洱茶(熟茶)在生産加工過程中,由于各自的加工工藝不同,使得産品的感官品質、理化指標等方面存在著差異。因此,在對流通領域的普洱茶(生茶)産品(特別是已存放多年)的質量判定時,按標准中對普洱茶(生茶)所規定的感官指標、理化指標作爲依據是不適合的。這也對普洱茶(生茶)産品的檢驗工作提出了更高的要求。

名稱標注有待規範

現在我們看到的普洱茶産品名目繁多,如茶馬古道七子餅茶、印象雲南七子餅茶、女兒紅磚茶、金色大道沱茶等,不下上百種。面對這麽多名稱的普洱茶,人們困惑了,什麽樣的茶才叫普洱茶?

根據標准規定,只要以地理標志保護範圍內的雲南大葉種曬青茶爲原料,並在地理標志保護範圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉才能稱之爲普洱茶。

所以,筆者認爲,普洱茶是一種食品,不是藏品,普洱茶産品的名稱標注要規範。在《地理標志産品普洱茶》國家標准中,把普洱茶分爲普洱茶(熟茶)、普洱茶(生茶)兩大類型;在普洱茶(熟茶)這一類型中,按外形區分有普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(熟茶)緊壓茶兩種;另一類型只要普洱茶(生茶)緊壓茶一種。因此,在洱茶産品包裝上應醍目地標注:普洱茶(散茶)、普洱茶(熟茶)七子餅茶、普洱茶(生茶)沱茶等這樣的名稱。至于其他的一些稱謂只能作爲包裝上對産品特征、文明內函等的一種介紹。

普洱茶(熟茶)是晒青毛茶经过后发酵加工而成的,茶叶中的茶多酚等成分在高温高湿的环境中,进行了缓慢、复杂的变化,构成了普洱茶独特的色、香、味,达到外形色泽褐红或带灰白、汤色红浓、陈香独特、滋味醇和、爽滑的质量要求,具有越来越陈香的质量特点。在后发酵过程中,茶鲜叶中的许多成分被氧化、分解。因此,其中茶多酚、茶氨酸以及维生素等已被认定的茶叶中的次要功效成分的含量很低,但普洱茶的降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、减肥健美的功效却已得到权威部门和专家的认同。这是普洱茶的精华所在,也是普洱茶的灵魂,如今我们要加强对普洱茶功效的研讨,但也不能忘了对普洱茶传统加工工艺的开发。对构成普洱茶独特质量特征的传统加工工艺,我们可以进行改进,但它本质的、独特的部分是不应该改变的。(转载自“一道茶网”  作者:国家茶叶质量监督检验中心 杨士新)


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